Flavours and Fragrances
Flavours and Fragrances 13 “รสชาติ กลิ่น ความสุข และความทรงจำ” 01 Jan. 2018 ก่อนจะเอ่ยคำใด ณ เวลานี้คำที่แสดงความสุขมากที่สุดของทุกคนคงไม่พ้นคำว่า “สวัสดีปีใหม่” ผ่านไปพริบตาเดียวเราก็รู้จักกันมาปีกว่าแล้วทั้งเรื่องอิรุงตุงนังมากมายแต่เราก็ยิ้มๆ หัวเราะเดินผ่านกันมาได้ ปีนี้จริงๆ ก็วางแผนอะไรไว้มากมายแต่จะสำเร็จสักกี่มากน้อยก็จะพยายามต่อไปครับ เชื่อว่าช่วงนี้ทุกคนคงอยู่ในเทศกลาเฉลิมฉลองบทความที่ผมเลือกมาเล่าจึงเป็นเรื่องที่น่าจะเป็นส่วนเสริมให้ช่วงเวลาแห่งความสุขสุกงอมหอมหวานมากยิ่งขึ้น นั่นก็คือเรื่องราวของกลิ่นกับรสชาติอาหาร อันที่จริงแล้วเราน่าจะรู้จักกลิ่นต่างๆ ดีมาตั้งแต่เกิดผ่านอาหารที่รับประทาน ซึ่งนั่นก็ถือเป็นความจริงอย่างหนึ่งที่ว่ากว่า 80% ของคำว่าอร่อยนั้นคือกลิ่นที่ดี ส่วน 20% ที่เหลือคือรสชาติที่สัมผัสได้จากลิ้นในรูปของ 5 รส ถ้าสังเกตให้ดีเราจะเห็นว่าสถาบันที่ว่าด้วยเรื่องของกลิ่นหรือสอนน้ำหอมนั้นแทบจะทุกสถาบันจะเขียนอธิบายว่า Flavours and Fragrances เชฟที่เก่งๆ ทุกคนต่างกล่าวไว้ว่า “ถ้าจะทำอาหารให้เก่งก็ต้องเรียนรู้เรื่องกลิ่น” ในขณะเดียวกันสุคนธกรที่เก่งๆ ต่างก็พูดว่า “ถ้าอยากจะทำน้ำหอมให้เก่งก็ต้องฝึกทำอาหาร” ดูเหมือนว่าสองศาสตร์นี้จะเป็นศาสตร์ที่แนบแน่นกันจนยากจะแบ่งออกจากกันได้ ด้วยเหตุนี้สถาบันที่ว่าด้วยเรื่องกลิ่นเหล่านี้จึงจำเป็นต้องเปิดหลักสูตรที่ว่าด้วย “รสชาติและกลิ่น” คู่กันไปด้วยเสมอ Fig.…
